Белки

19,0г

Жиры

54,8г

Углеводы

13,3г

Холестерин

0г

Энергетическая ценность

622Ккал

От общей массы миндального ореха его семя занимает от 27% до 58%. Скорлупа защищает семя от разрушающего воздействия кислорода и света.

 

Очищенные орехи становятся постепенно всё меньшим источником витаминов и других полезных веществ. В ядрах миндального ореха содержится от 40% до 70% жирного масла, около 30% белковых веществ, углеводы, витамины с преобладанием витамина Е, кальций, красящие вещества ликопин, каротин и каротиноиды, около 0,8% эфирного масла, которое определяет запах.

 

Жирное масло содержит 80% глицеридов олеиновой кислоты и 15% линолевой кислоты, белковые вещества, витамины, фермент эмульсии.